Back جالكتوز Arabic Qalaktoza Azerbaijani قالاکتوز AZB Галактоза Byelorussian Галяктоза BE-X-OLD Галактоза Bulgarian Galaktoza BS گالاکتۆز CKB Galaktóza Czech Galaktose Danish
| Substància química | família de compostos  |
|---|---|
| Massa molecular | 180,16 Da |
| Rol | edulcorant |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₁₂O₆ |
La galactosa és un monosacàrid format per una estructura de sis àtoms de carboni (hexosa). La galactosa es converteix en glucosa al fetge com a aportació energètica. A més, forma part dels glucolípids i glucoproteïnes de les membranes cel·lulars de les cèl·lules, sobretot de les neurones.[1]
Des del punt de vista químic, la molècula de galactosa és una aldosa, és a dir, el seu grup funcional és un aldehid (COH) ubicat al carboni 1. D'altra banda, i tal com la glucosa, la galactosa és una piranosa atès que teòricament pot derivar de l'hexàgon de sis costats format per 5 àtoms de carboni i 1 d'oxigen, anomenat pirà.
La galactosa és sintetitzada per les glàndules mamàries per produir lactosa, que és un disacàrid format per la unió de glucosa i galactosa, i per això la major aportació de galactosa en la nutrició prové de la ingesta de lactosa de la llet.
La galactana és un polímer del sucre de la galactosa que es troba en l'hemicel·lulosa. La galactana es pot convertir en galactosa en un procés d'hidròlisi.
- ↑ Optimising Sweet Taste in Foods (en anglès). Woodhead Publishing, 2006-07-17, p. 264. ISBN 9781845691646.